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問(wèn)： 食物是怎樣通過(guò)凍干機(jī)凍干的？

答： 水吸收熱量可變成汽，冰吸收熱量亦可變成汽，前者叫蒸騰，后者叫提高。烘干是蒸騰脫水；凍干是提高脫水。將含水的食物速凍后，在真空和恰當(dāng)供熱條件下，食物中的水分便能提高脫走，從而取得凍干食物。

問(wèn)：凍干機(jī)凍干必定要在真空條件下才干實(shí)現(xiàn)嗎？

答： 依據(jù)物理學(xué)的知識(shí)，0℃ 以下的冰只有在環(huán)境氣壓低于610Pa時(shí)才產(chǎn)生提高。一個(gè)大氣壓約等于100000Pa，低于610Pa的氣壓當(dāng)屬真空狀況了。

問(wèn)： 為什么還要恰當(dāng)供應(yīng)熱量呢？

答： 凍住食物中的冰提高為汽并且脫走，必定從食物中帶走熱量從而使食物溫度降低。食物溫度越低，其間冰提高的速度越慢，整個(gè)提高時(shí)間便要拖長(zhǎng)。為縮短周期，降低出產(chǎn)成本，就需要在提高進(jìn)程中不斷供應(yīng)熱量。然而熱量供應(yīng)過(guò)多，又會(huì)引起凍住的食物消融，所以有必要恰當(dāng)供應(yīng)熱量。

問(wèn)： 選用什么方法供熱好呢？

答： 向凍住食物供應(yīng)提高所需的熱量有兩種方法。一種是觸摸方法，即食物盤(pán)直接放在加熱板上，靠熱傳導(dǎo)供熱。另一種是不觸摸方法，即食物盤(pán)懸空，靠熱輻射供熱。后者優(yōu)于前者，能確保食物受熱均勻，確保干品質(zhì)量。

問(wèn)： 哪些食物可以凍干？

答： 選用真空凍干技術(shù)，不光可將新鮮的肉禽類、水產(chǎn)類、瓜果類、蔬菜類等食物，制成凍干食物，也可將人參、黨參、鹿茸等藥材類制成活性藥材，還可將牛奶、豆?jié){、果汁等液態(tài)食物制成速溶干品。

問(wèn)： 凍干食物有什么特色？

答： 凍干食物是在凍住狀況（低溫）下和真空條件下提高脫水出產(chǎn)的，因此它的形、色、味根本堅(jiān)持不變，營(yíng)養(yǎng)成分根本堅(jiān)持不變，并且復(fù)水功能極好。

問(wèn)： 出產(chǎn)不同的凍干食物，選用的提高進(jìn)程相同嗎？

答： 提高進(jìn)程主要由加熱板溫度、物料溫度、真空度和提高周期來(lái)描寫(xiě)。由于物料的不同、前后處理后的形態(tài)不同、含水率不同、裝料量不同的要素，所選用的提高進(jìn)程天然不會(huì)相同。為取得較好的提高進(jìn)程，一般要用小型實(shí)驗(yàn)機(jī)做實(shí)驗(yàn)后在投產(chǎn)。