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問： 食物是怎樣通過凍干機凍干的？

答： 水吸收熱量可變成汽，冰吸收熱量亦可變成汽，前者叫蒸騰，后者叫提高。烘干是蒸騰脫水；凍干是提高脫水。將含水的食物速凍后，在真空和恰當供熱條件下，食物中的水分便能提高脫走，從而取得凍干食物。

問：凍干機凍干必定要在真空條件下才干實現(xiàn)嗎？

答： 依據(jù)物理學的知識，0℃ 以下的冰只有在環(huán)境氣壓低于610Pa時才產(chǎn)生提高。一個大氣壓約等于100000Pa，低于610Pa的氣壓當屬真空狀況了。

問： 為什么還要恰當供應熱量呢？

答： 凍住食物中的冰提高為汽并且脫走，必定從食物中帶走熱量從而使食物溫度降低。食物溫度越低，其間冰提高的速度越慢，整個提高時間便要拖長。為縮短周期，降低出產(chǎn)成本，就需要在提高進程中不斷供應熱量。然而熱量供應過多，又會引起凍住的食物消融，所以有必要恰當供應熱量。

問： 選用什么方法供熱好呢？

答： 向凍住食物供應提高所需的熱量有兩種方法。一種是觸摸方法，即食物盤直接放在加熱板上，靠熱傳導供熱。另一種是不觸摸方法，即食物盤懸空，靠熱輻射供熱。后者優(yōu)于前者，能確保食物受熱均勻，確保干品質量。

問： 哪些食物可以凍干？

答： 選用真空凍干技術，不光可將新鮮的肉禽類、水產(chǎn)類、瓜果類、蔬菜類等食物，制成凍干食物，也可將人參、黨參、鹿茸等藥材類制成活性藥材，還可將牛奶、豆?jié){、果汁等液態(tài)食物制成速溶干品。

問： 凍干食物有什么特色？

答： 凍干食物是在凍住狀況（低溫）下和真空條件下提高脫水出產(chǎn)的，因此它的形、色、味根本堅持不變，營養(yǎng)成分根本堅持不變，并且復水功能極好。

問： 出產(chǎn)不同的凍干食物，選用的提高進程相同嗎？

答： 提高進程主要由加熱板溫度、物料溫度、真空度和提高周期來描寫。由于物料的不同、前后處理后的形態(tài)不同、含水率不同、裝料量不同的要素，所選用的提高進程天然不會相同。為取得較好的提高進程，一般要用小型實驗機做實驗后在投產(chǎn)。